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一只烧饼的崛起之路:缙云乡土小吃有了400多家品牌店

2018-05-08 09:05 | 浙江日报

核心提示:“未来,我们的烧饼要‘抢’披萨的生意,也要帮助实现乡村振兴。”这是缙云人的愿景。

核心提示:乡村振兴,产业兴旺是重点。2018年中央一号文件强调,要实施产业兴村强县行动,推行标准化生产,培育农产品品牌,打造一村一品、一县一业发展新格局。多年来,缙云通过国际化、品牌化、标准化、特色化建设,让烧饼这一乡土小吃走出乡村、走遍中国、走向世界,形成了一条特色产业链,带动了近2万农民增收,也助力当地实现乡村振兴。缙云烧饼的崛起之路,值得其他地方参考借鉴。

不久前,缙云收到了一份大礼——欧盟知识产权办公室颁发的商标注册证书。这是当地推动本土烧饼品牌建设4年来,首次取得海外注册商标。这也意味着,今后缙云烧饼在海外推广,有了更坚实的基础。

“未来,我们的烧饼要‘抢’披萨的生意,也要帮助实现乡村振兴。”这是缙云人的愿景。

如今,在面积不足20平方米的缙云烧饼办里,挂上了3幅地图:一幅红点遍布的浙江地图、一幅多点开花的中国地图以及一张已有落子的世界地图。这也印证着一组数据:截至2017年底,缙云烧饼产业年产值突破15亿元,烧饼师傅平均年收入超过10万元,烧饼品牌示范店多达431家,遍及全国各省(区、市)和欧美、东南亚等12个国家和地区。

从土得掉渣的乡土小吃到网红名点,缙云烧饼如何快速崛起?路边摊改造成品牌店,当地如何做强做大这一传统产业?村民走遍中国、跨出国门,又如何使烧饼产业实现新突破,助力乡村振兴?记者近日来到缙云,追寻这只烧饼的传奇故事和隐匿其后的乡村之变。

赵一均(左)给缙云烧饼师傅培训 浙江新闻 图

越来越多烧饼师傅走出乡村,在世界各地开办431家品牌店

赵一均的烧饼,做出了披萨味

30年前,当19岁的农村小伙赵一均来到缙云县城,在街头摆烧饼摊讨生活时,不会想到自己有一天会成为欧洲人的座上宾:在意大利国家电视台的镜头前,给当地名流现场烤制烧饼,侃侃而谈中国烧饼和意大利披萨的历史渊源。

为拓展市场,启动海外商标注册前期工作,2017年下半年,缙云烧饼协会派出烧饼大师赵一均夫妇,专程赴意大利米兰推广宣传烧饼。11天的行程,夫妻俩原本留了两天时间准备在意大利走走看看,没想到外国友人对烧饼的热爱,打乱了他们的计划。“每天忙前忙后要做200多个烧饼,连威尼斯这样的景点都没去成。”赵一均说,虽然留有遗憾,但这场“烧饼之旅”让他感到兴奋。

在缙云,卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段,父携子、夫携妻,人们挑着烤桶远赴他乡。尽管靠着吃苦耐劳能赚些钱,但大家觉得这是小打小闹,总归成不了气候。

当地干部却不这样认为,下决心要把烧饼做成一个有影响力,也能帮助农民增收的产业。为此,几年前,缙云县政府推动成立烧饼办,注册统一商标、设计统一门店形象,还整合各方资源,利用“缙云烧饼文化节”、省农博会等载体进行宣传推介。

2014年,赵一均在县城开出了缙云第一家品牌店,用红底黄字的“缙云烧饼”作为大招牌。经过多年经营,靠着手艺和勤奋,他成为“烤烧饼开大奔”励志烧饼师傅中的一员,经常和在全国各地做生意的老乡一起上网络热搜,“现在一谈起烧饼,大家都想到缙云”。

曾经,烧饼师傅和缙云烧饼一样被认为土得掉渣,但随着缙云烧饼声名鹊起,不仅钱好赚了,不少人的看法也变了,烧饼师傅成了一项体面的职业。据缙云烧饼办提供的数据显示,越来越多从乡村走出的烧饼师傅,把摊子搬进了统一装修的品牌店,像赵一均一样走上了致富路。截至目前,他们累计开出431家缙云烧饼品牌示范店,产值逾15亿元。

这两年,“土”师傅更是走出国门,开拓起了“洋”市场。意大利、西班牙、塞尔维亚、加拿大、俄罗斯等一些国家和地区,都有了缙云烧饼门店,生意火爆。

在赵一均看来,缙云烧饼和披萨、汉堡一样,也有成为全球风靡小吃的潜质,完全可以在海外大力推广,“烧饼的馅料、炉温、时间都可量化控制,可复制推广。”在意大利,他只是在馅料上稍作了改良,添加了乳酪,制作了蘑菇、火腿的肉馅,便极受当地人喜欢。

华人华侨和外国友人在意大利品尝烧饼 浙江新闻 图

国外顾客盈门的烧饼店和赵一均夫妇火热的意大利之旅,也坚定了缙云人走国际化道路,将烧饼打造成全国乃至全球知名小吃,在欧洲开展品牌创建的决心。“向外国人推广烧饼,我们不仅瞄准国外庞大的市场,也期待突破乡土小吃的低端定位。”缙云县农办相关负责人说,国外餐饮行业在食品质量安全管控、服务细节等方面的经验,也十分值得学习。

为了让烧饼更有国际范,近年来,缙云烧饼办还专门更新了包括烧饼门店标准、制作工艺等要求。在负责人看来,新规程的建立,既符合国际化的需求,又留住烧饼制作传统技艺的精髓,有助于进一步提升乡土小吃的品质和竞争力。

以烧饼为龙头、带动乡村全产业链的致富线,已清晰可见

农闲田的芥菜,粗细精确到毫米

一只味道浓郁、入口香醇的缙云烧饼,离不开三样东西:面粉、菜干、炉膛。而这些物件,目前全部由缙云本土提供。

随着烧饼产业的崛起,一个前所未有的机遇也降临到缙云乡村。

眼下正是腌制梅干菜的好时节,在缙云县东方镇的九头芥主产区,利用冬闲种植的芥菜鲜嫩欲滴,农民们仔细收割、晾晒、腌制,最终成为制作缙云烧饼必不可少的干菜。

“收来做烧饼的干菜得筛选过,不能超过7毫米,粗一点都不行。”东方镇里种了一辈子芥菜的老农民不明白,年纪轻轻的徐生可为何如此死板,对一根干菜的粗细,吹毛求疵到了“毫米”的程度。

徐生可,今年30岁刚出头。因为缙云烧饼的红火,大学毕业后他放弃了在杭州的工作,到缙云下田收干菜,如今,他的合作社每年为缙云烧饼专供40万斤干菜馅料。“干菜超过7毫米,制成薄饼就容易在口中留渣,不符合缙云烧饼选用的原料标准。”在弥漫着咸香的合作社里,徐生可一边筛选菜料一边解释。

从徐生可的话里不难发现,缙云烧饼能快速实现品牌化,并被市场接受,有一个重要的前提,就是通过原料、工艺、场地的标准化,保持口感的稳定性。

“一只烧饼,如果在杭州、上海吃,与在缙云吃是截然不同的味道,那品牌化推广就无从谈起。”缙云县烧饼办副主任应耀强说,为确保烧饼口感的稳定优质,在剔除烧饼师傅个人手艺的细微差异后,各门店在干菜、烧饼桶、炉芯等方面实现了标准化。

依托缙云烧饼的标准化建设,缙云干菜、炉芯烧造等传统产业也得到复苏。在东方镇古楼村,通过种植芥菜,农民实现每亩地增收7000元至8000元。东山村里,有的村民一年能卖出六七千个陶炉膛,成为缙云烧饼“定制版”饼桶内胆。此外,缙云建立了小麦种植基地、原木炭基地等,通过保底分红、股份合作、利润返还等多种形式,让农民共享全产业链增值收益。据统计,目前缙云烧饼上下游从业人员近2万人,仅干菜一项就助农增收1000多万元。

“过去在乡村有许多特色产业和手艺,却无法进行大规模推广,一个重要原因是缺乏标准化建设,导致产品质量参差不齐,影响了产业的生命力。”应耀强说,如今通过原料标准化、原产地供应等方式,一条以缙云烧饼为龙头,带动乡村全产业链的致富路线,已然清晰可见。

乡村的命运就像这只烧饼,曾经土得掉渣,终将风光无限

从出村到返乡,乡村有了新愿景

烧饼师傅把烧饼桶搬到了国外,也有人想把美味带回家门口。

今年春天,位于缙云好溪畔的岱石村,迎来了最美味的节日——烧饼节。在村口广场上,数百只烧饼桶一字排开,村里100多位师傅现场免费烤制地道的缙云烧饼,香飘数里,让人垂涎。近万名游客从各地慕名而来,2万个烧饼一抢而空。

据村干部蒋水华介绍,岱石村是一个典型的缙云烧饼特色村。全村1900多名村民,有200多户300多人在外地从事烧饼行业。据不完全统计,2017年,岱石村的烧饼产业产值超过6000万元。

缙云烧饼这块金字招牌,给了岱石村实现乡村振兴的极大信心。蒋水华说,过去村民们远离家乡,到全国乃至世界各地做烧饼。现在不一样了,今年总投资700万元的小流域整治项目启动,村庄整体环境得到进一步改善,来来往往的游客多了,许多村民想把烧饼桶摆到家门口,“逛着村、吃着饼、看着景,是乡村看得见的美好愿景”。

这样的绿色产业、美味经济,也为其他村庄提供了可借鉴的经验。与岱石村一溪之隔的横塘岸村,曾遍布大大小小的竹制品加工作坊,加工用的漂白剂、腐蚀剂,污染了水质,邻近村民怨声不小。

2017年,缙云县关停了横塘岸村的137家竹制品企业。关停当天,“缙云烧饼开店流程”和“缙云烧饼小额贷款”两份材料,就被送到原先在竹制品企业工作的村民手中。为提升村民做烧饼手艺,县里专门开设了烧饼制作培训班,赵一均等烧饼大师现场授艺。

“一个烧饼桶,顶过一家竹木厂。”这在当地并非说笑。据烧饼办工作人员介绍,横塘岸村已有50余名村民转型做烧饼生意,不少人在上海开设了专卖店,经济收入甚至超过了办竹木加工厂。

“一业兴百业旺”,目前,缙云县已培育10余个烧饼特色村,通过烧饼这一乡土小吃,带动美食制作技艺展示、烧饼特色农家乐经营、烧饼网络销售等多个产业兴起,助力乡村振兴。

“从‘区域小品牌’迈向‘国际大品牌’,不可能一蹴而就。”应耀强说,不少从农村走出去的烧饼店经营者,仍是传统意义上的“小商贩”,要在全国甚至全球站稳脚跟,必须进一步提高“烤”的技艺、提升“卖”的能力,实现从乡土烧饼师傅向现代经营者的转型。

令人欣喜的是,2018年,已有越来越多像徐生可、赵一均这样的从业者,加入缙云烧饼行业。他们或年轻、或有阅历,也将给走遍全国、跨出国门的缙云烧饼,带来一股新的力量。

在越来越多缙云人心里,乡村的命运就像这只烧饼,曾经土得掉渣,终将风光无限。

(原题为《缙云乡土小吃有了400多家品牌店——一只烧饼的崛起之路》施力维、刘思佳/文)(完)

责任编辑:崔思琦

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