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浙米道丨小小一粒芝麻螺“俘虏”我的心

2017-06-19 14:19 | 浙江新闻 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:舟山就拥有独特的贝类资源,加入少许的料酒去腥,爆炒芝麻螺网络配图1、少量油倒锅里。

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舟山岛屿众多,岛礁生物资源丰富,在马岙、白泉等地曾经发现过蚶、蛤等贝类化石,这足以证明5000多年前的舟山已有了贝类海鲜菜肴文化的萌芽。

自古以来,舟山就拥有独特的贝类资源,品种丰富,营养价值高。用拥有独特香味的雪菜汁为主要调料烹制贝类,是舟山菜肴的一大特色。雪菜汁芝麻螺,原汁原味,螺肉鲜嫩,口感清爽。

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芝麻螺是东海常见的海螺,又称单齿螺,多长在海边的岩石或岩缝里,壳呈圆锥形,壳质坚厚,壳面颜色多变。其螺肉丰腴细腻,味道鲜美,拥有“盘中明珠”的美誉。

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雪菜,在物资并不丰富的以前,是农村的看家菜,与其它食材配合,也多能百搭。到了饭点,几个孩子围拢来,炒一碗雪菜就能对付一天。说雪菜浑身都是宝一点也不为过,哪怕是腌制雪菜后的卤水,也是那么清香。雪菜汁芝麻螺,以不变应万变,简约而不张扬,稳稳地占据着海岛人民的餐桌。

你是否也有这样的体会?吹着海风,月色皎洁明亮,坐在露天餐桌上,叫上几瓶清凉的啤酒,和朋友吸着芝麻螺,侃侃东西南北,感觉就是整个夏夜了。

资料图

你可知,吃芝麻螺也是有学问的。可以两手并用,用牙签剔出螺肉,然后舔舔手指拿起酒杯,但是这样似乎有失文雅。那么,文雅的吃法是:用筷子把芝麻螺夹入口中,咬住螺壳,先在尾巴一面吸一下,再在嘴里调转方向,从螺口用力一吸,鲜美的螺肉就在口中了。

芝麻螺的做法很多,虽然小编最爱雪菜汁芝麻螺,但不得不承认爆炒芝麻螺也别有一番风味。

雪菜芝麻螺

1、芝麻螺清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

2、倒一小壶雪菜汁下锅,放入姜片、蒜头等煮沸;

3、放入芝麻螺,加入少许的料酒去腥;

4、大火煮沸3至5分钟,即可出锅;

5、出锅前可撒芹菜、盐等调味。

爆炒芝麻螺

网络配图

1、少量油倒锅里,热锅热油;

2、放入配料,大蒜、葱头、少许生姜、辣椒,炒出香味;

3、放入芝麻螺后翻炒;

4、加少许的糖、盐、料酒,盖上锅盖稍焖一下;

5、3至5分钟后收汁,加入少许味精,淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘。

小编提醒:一定要选用鲜活芝麻螺,且用海水净养6小时以上,待吐尽泥沙后将其清洗干净,去尾尖,再制作成美味。


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